材料：

A 面坯：面粉 250克，清水160克（面粉吸水性不同，根据实际情况增减）+15克（做苏打水用），小苏打1克，盐2克，干酵母粉3克，泡打粉2克，油10克。

B 糖衣：面粉 125克，清水80克（面粉吸水性不同，根据实际情况增减）+8克（做苏打水用），小苏打0.5克，红糖50克，干酵母粉2克，泡打粉1克，油5克。红糖要先用清水化开后在和面。

将A和B分别活成两个面团，面团切记不要太硬，要很软，活好后的面团稍微有些沾手，抹点油即可。

 

面团在温暖地方醒发至两倍大，将油和面团揉匀。

揉匀后的面团醒发20分钟，然后把小苏打兑水，均匀揣到面团中，再次醒发至两倍大，这时候可以放到保鲜盒里放入冰箱冷藏。

过几小时后从冰箱里拿出醒发好的面团，放置温暖处回到室温。把AB两种面团平铺到抹油的案板上，取同等大小A、B料，叠放，用擀面杖擀成饼型，中间用刀划开两刀。饼坯不要擀的太薄，也不要太厚，大约0.5厘米即可。

锅里放油，大火烧至7-8成热，可以先扔一小块面进油锅，如果面团很快浮起就说明油温可以了。中大火炸，记得勤用筷子翻转糖皮儿坯，变成金黄色后就可以捞出控油了。

糖皮儿糖皮儿

加了泡打粉的面团会非常蓬松，在冰箱里放置后也让面团醒发的更加充分，按照油饼和糖衣2：1 的比例和面会剩下些油饼料，没关系，直接炸油饼或者整形成长条状两个一摞抻长下锅炸就是油条。